竟然很古老? “荞麦”的历史

一般认为,日本从绳纹时代就开始种植荞麦了。目前已知最早记录“荞麦”两字的文献是奈良时代的《续日本纪》。最初,荞麦是和大米一样,做成粒状供人们食用的。伴随着碾磨技术的发展,人们逐渐能够做成荞麦粉了,通过添加凉水与热水进行搅拌,制成烫荞麦。人们认为,那时候的人们很长一段时间都在食用这种烫荞麦。

荞麦像现在这样制成细长的面条形状还是进入江户时代以后的事。那时候被称为“切荞麦”。经过各种各样的工序制成的“切荞麦”,一转眼就在整个江户流行起来,一直延续到了今天。