白荞麦与黑荞麦

有时候会有人认为“荞麦就是黑色的。白色的荞麦肯定混合了很多别的东西。”
确实,在那个只能通过石臼磨粉的时代也许真是如此。但是,在现代,我们可以分阶段选择粉的种类,所以无论是白荞麦粉还是黑荞麦粉,都可以结合制作者和品尝者的喜好进行甄选。
另外,由于黑色荞麦粉具有浓烈香气,富有田野气息,因此粗擀田舍荞麦面等经常会使用黑荞麦粉。白色荞麦粉口感细腻爽滑,因此多数情况下会用来制作精制荞麦面食。