作为荞麦面专门店

现在,“本家田每”作为荞麦面专门店,向顾客们提供各色各样的荞麦面料理。实际上,一直到第五任店主接任的时候,“本家田每”还只是一个“虽然有荞麦面,但是也提供其他面食和各种食品”的大众饮食店。也是因为时代背景,那个时候的田每也承蒙了各位的厚爱。

第五任店主在决定接管店铺的时候认为“要说荞麦面,还是东京做的比较好吧!”所以,就去了东京的荞麦面店进修。在那里,店主接触到了至今为止自己都没有尝到过的“荞麦面”的味道,受到了极大的震撼。“我想让京都的客人们也品尝一下,使我感动到震惊的那种荞麦面。”
于是,店主在结束了进修之后,立刻着手开始了田每的改革。

首先是甄选材料,果断缩减菜品种类,每一项改革都亲自着手。
昭和40年代(1965~1974年)左右,田每作为荞麦面专门店踏上的新的征程。
之后,田每又开始了店铺的大翻新。把店铺后面的宽敞的庭院缩减了,扩大店铺的面积,增设了就餐座位,让客人能够悠闲地观赏到内部庭院的景色。

第五任店主之后,第六任店主也到东京去进修了,并且牢牢地掌握了手擀荞麦面的技术。

关东的荞麦面加上关西的出汁(高汤),融合了各自的精髓,碰撞出了口感丰富,前所未有的荞麦面。我们自信地认为,正是这种融合,才成就了今天“田每的味道”。

田每的荞麦面每天都在不断进化。