创立~始于明治初期~

明治元年(1868年),创始人德兵卫在京都三条创立了首家“本家田每”。现在我们的总店就位于同样的地理位置,也就是新京极通与三条通的交叉路口处。 新京极通是京都首屈一指的欢乐街。明治五年(1872年),京都的民众因为明治天皇迁都至东京而情绪低落。为了振奋民心,当时的人们把原本到处都是寺院的街道开辟了出来,打造成了现在的样子。新京极通现在由于人数众多的游客和消费者而人声鼎沸。 江户时代,三条通因作为东海道的西侧起点而繁荣起来,明治至大正时代又作为金融街取得了进一步发展。现在我们看到的由石头和红砖砌成的近代建筑物,应该就是受了那个时代的影响吧。 “田每”的店就位于“欢乐街”和“金融街”的交叉路口处,具备十分优越的“地利”条件。运货车和人力车络绎不绝,甚至因此得名外号“车乌冬”,当时的繁荣盛况可见一斑。

“田每”这个商号,据说是与信州更科被称为“田每之月”的景象有关。月亮出来之后,山上的每一块小块梯田都映照着月影。这种景象就被称为“田每之月”。对于这一著名景点,松尾芭蕉和小林一茶等众多俳句诗人都以此为题材作了很多俳句。此外,江户时代的浮世绘画师安藤广重还在他的名胜画册中描绘了“更科田每之月”的美景。 创始人德兵卫也在信州看见了“田每之月”的美景,并且深受触动。因为信州是传统的荞麦产地,所以我们就将荞麦的口味与田每之月的美景相结合,命名了“田每”这个商号。

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作为荞麦面专门店

现在,“本家田每”作为荞麦面专门店,向顾客们提供各色各样的荞麦面料理。实际上,一直到第五任店主接任的时候,“本家田每”还只是一个“虽然有荞麦面,但是也提供其他面食和各种食品”的大众饮食店。也是因为时代背景,那个时候的田每也承蒙了各位的厚爱。

第五任店主在决定接管店铺的时候认为“要说荞麦面,还是东京做的比较好吧!”所以,就去了东京的荞麦面店进修。在那里,店主接触到了至今为止自己都没有尝到过的“荞麦面”的味道,受到了极大的震撼。“我想让京都的客人们也品尝一下,使我感动到震惊的那种荞麦面。” 于是,店主在结束了进修之后,立刻着手开始了田每的改革。

首先是甄选材料,果断缩减菜品种类,每一项改革都亲自着手。 昭和40年代(1965~1974年)左右,田每作为荞麦面专门店踏上的新的征程。 之后,田每又开始了店铺的大翻新。把店铺后面的宽敞的庭院缩减了,扩大店铺的面积,增设了就餐座位,让客人能够悠闲地观赏到内部庭院的景色。

第五任店主之后,第六任店主也到东京去进修了,并且牢牢地掌握了手擀荞麦面的技术。

关东的荞麦面加上关西的出汁(高汤),融合了各自的精髓,碰撞出了口感丰富,前所未有的荞麦面。我们自信地认为,正是这种融合,才成就了今天“田每的味道”。

田每的荞麦面每天都在不断进化。

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